الطهو

عرف الانسان الطهو في العصور القديمة واكتشف ان استخدام الحرارة يجعل الاطعمة قابلة للهضم وفاتحة للشهية وان الحرارة تقضي على الميكروبات والعوالق الضارة ويمكن بوساطتها انتاج اصناف من الاطعمة تختلف عن المواد الاولية التي تدخل في اعدادها ويجب عدم العبث بمعدات الطهة وادواته كأفران الغاز والكهرباء والسكاكين وغيرها كونها تحتاج الى حرص في التعامل بل نطلب المساعدة من ذوينا عند تحضير الاطعمة وتجهيزها.*****طرائق الطهو:للطهو طرق متعددة وغالبا ما تستخدم اكثر من طريقة في اعداد الطبق الواحد فطبيعة المادة الاولية عادة هي التي تحدد طريقة الطهو المناسبة لها ومن طرائق الطهو:-الطهو بطريقة السلق:يتم الطهو بطريقة السلق بوضع الاطعمة المراد سلقها في طنجرة وغمرها بالماء ووضعها على مصدر حراري حتى تنضج مع مراعاة الاتي:-ان تكون كمية السائل كافية لغمر الاطعمة المراد سلقها.-ان يكون السائل في درجة الغليان ما لم يطلب غير ذلك.-ازالة المواد المتخثرة (الريم)عن سطح السائل في اثناء الغليان.-ويحافظ الطهو بهذه الطريقة على القيمة الغذائية للاطعمة ويجعلها سهلة التقطيع والهضم.*****الطهو بطريقة التسبيك:يتم عند الطهو بالتسبيك اضافة القليل من الدهن سواء كان زيت الذرة او زيت الزيتون او زبدة الى الاطعمة المراد طهوها واعداد طبق اخر منها وعند تسبيك اي طبق قد نحتاج الى الطهو بطرق مختلفة كالسلق والقلي والشواء بالفرن ومن ثم تسبيكها مع بعضها بأضافتها الى الزيت المضاف اليه القليل من البصل او الثوم وتمتاز اللحوم والخضراروات المسبكة بأنها جيدة الاستواء وكثيفة القوام ومتماسكة ويكون السطح عند وضعها بالفرن محمرا غير محترق.*****الطهو بطريقة القلي العميق:يحتاج الى كمية زيت اكبر من الكمية المستخدمة في القلي البسيط والى درجات حرارة اعلى نسبيا تصل الى (180)درجة سيليوس ويستخدم القلي العميق في تجهيز الخضراوات مثل القرنبيط والطاطا والباذنجان.......الخ وكذلك الاسماك والطيور ويمكن اضافة اغلفة غذائية للاطعمة تتكون من طحين مضاف اليه الملح والبهارات والخلطات الخاصة وبيض وقرشلة مطحونة وتمتاز الاطعمة المقلية قليا عميقا بأنها ناضجة مقرمشة القوام وتعتبر من الاطعمة سريعة التجهيز اذ يمكن تحضيرها مسبقا ووضعها في البراد لحين الحاجة.******الطهو بطريقة الشواء:الطهو بالشواء هو الطهو باستخدام الحرارة الجافة كما في فرن الغاز او باستخدام تيار هوائي ساخن كما في الفرن الكهربائي ويعد الطهو بالشواء من اسرع طرق الطهو وتمتاز الاطعمة المشوية بانها تحافظ على قيمتها الغذائية ويمكن التحكم بدرجة رطوبة الاطعمة بتغطيتها في اثناء عملية الشواء

مشكوووور
اخي ضرغام تثبيتك للموضوع

تفضل بقبول فائق احتراااامي